IL PROGETTO
Il progetto Catering Lab mira a creare un modello aziendale Zero Waste pienamente completo e funzionale nel settore della ristorazione con strumenti per digitalizzare l'apprendimento e la gestione del ristorante.
L’istruzione professionale nel settore HoReCa si avvicina sempre più alle esigenze del mercato del lavoro ed alle esigenze ambientali. Lo scopo del progetto è quello di fornire un modello di business e di istruzione che risponda alla necessità, del servizio di ristorazione, di contribuire alle richieste ambientali.
Poiché il progetto è focalizzato sulla riduzione dell'impatto del settore della ristorazione, sul cambiamento climatico, mira a creare nuovi strumenti educativi e aziendali per completare il processo Zero Waste nel settore della ristorazione - dai produttori alimentari, ai ristoranti fino agli utenti finali con lo scopo di cambiare i comportamenti nei confronti dell’ambiente e della responsabilità sociale nel settore della ristorazione. Il progetto fornirà una guida elettronica, video ricette Zero Waste e l'applicazione Zero Waste Catering Lab. Con questo strumento digitale gli studenti potranno accedere ai contenuti didattici che consentiranno loro di gestire il processo di ristorazione secondo gli standard Zero Waste.
Il ristorante sarà dotato di applicazioni web per ordinare gli ingredienti secondo i principi Zero Waste e rendere più disponibile e accessibile la transizione al business Zero Waste.
I fornitori locali saranno in grado di promuovere e distribuire i propri prodotti locali attraverso l'applicazione e il cliente responsabile avrà una visione completamente trasparente di tutti i processi di preparazione del cibo, dall'ordine alla consegna.
La consegna degli alimenti nel processo Zero Waste richiede imballaggi riciclati e consegne a basse emissioni di carbonio.
Gli obiettivi e le attività del progetto sono in linea con l'obiettivo generale del programma Erasmus +, in particolare perché sostengono l'apprendimento permanente, lo sviluppo educativo, professionale e personale delle persone nel campo dell'istruzione, della formazione, della gioventù, contribuendo alla crescita sostenibile, alla creazione di posti di lavoro di qualità e alla coesione sociale, promuovere l’innovazione e rafforzare l’identità europea e la cittadinanza attiva.
Il progetto è anche in linea con le priorità di Erasmus+ per quanto riguarda la promozione dei valori europei perché il nostro progetto coinvolge studenti con disabilità, problemi di salute e esigenze speciali (studenti del Centar Slava Raškaj). Il progetto, con i suoi strumenti di apprendimento/valutazione, si concentra anche sugli studenti con minori possibilità nel sistema di istruzione e formazione professionale, fornendo supporto e un approccio individualizzato a un gruppo specifico di studenti target. La proposta di progetto è inoltre in linea con le priorità del Piano d'azione per l'educazione digitale (2021-2027)2 del Programma Erasmus, che mira a sostenere questo sforzo per coinvolgere studenti, educatori, operatori giovanili, giovani e organizzazioni nel percorso verso la trasformazione digitale.
Il progetto è inoltre in linea con le priorità della comunicazione Erasmus+ The European Green Deal, che rappresenta la nuova strategia europea di crescita e riconosce il ruolo chiave delle Scuole, degli Istituti di formazione e delle Università nel coinvolgere gli alunni, i genitori e la comunità più ampia sui cambiamenti necessari per una transizione di successo verso la neutralità climatica entro il 2050.